O Governo do Ceará, por meio da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), oferece um curso básico de panetones doces e salgados com foco na qualificação profissional e no empreendedorismo. A formação aborda técnicas de fermentação, sova da massa, preparação de recheios e coberturas. Desde outubro de 2018, mais de 25 turmas foram realizadas, totalizando 727 alunos. A atual turma presencial conta com 12 participantes e será encerrada nesta sexta, dia 13.
Além das técnicas de produção, os alunos aprendem sobre conservação, embalagem, higiene na manipulação de alimentos, elaboração de fichas técnicas, custos e precificação. O objetivo é oferecer conhecimentos que possam ser aplicados tanto na comercialização dos produtos quanto na inserção no mercado de trabalho.
Com oito anos de atuação, a Escola de Gastronomia Social já recebeu aproximadamente 45 mil pessoas em suas atividades e cursos. Segundo a superintendente da instituição, Selene Penaforte, 70% dos alunos são mulheres, e as formações contribuem para ampliar a autonomia financeira e as oportunidades profissionais dos participantes.
Entre os alunos está a doceira Veronica Gomes, que buscou a capacitação para incluir pequenos panetones em seu cardápio de fim de ano. A participante pretende combinar o novo produto com os brigadeiros que já comercializa. Outras alunas, como Eliane Oliveira e Lelê Cavalcanti, também veem na formação uma oportunidade de ampliar a produção e gerar renda extra durante o período natalino.
